部分肉類加工食品含硝酸鹽($NO_3^-$),會反應產生亞硝酸鹽($NO_2^-$),抑制肉毒桿菌生長｡在上述反應中,硝酸鹽扮演何種角色及進行何種反應?
(A)還原劑,還原反應
(B)還原劑,氧化反應
(C)氧化劑,還原反應
(D)氧化劑,氧化反應