112學測自然試卷_47

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<非選擇題>45-47題為題組

小花根據以上發酵反應的資訊，提出了乳糖發酵的反應式（式 1），並測試表 8 中各種不同的發酵條件對乳酪製作的影響。
(a) 若依照小花的預期，乳糖在水溶液中發酵生成乳酸的化學反應式為何？
(b) 若小花想知道熟成時間對乳酪製作的影響，應該挑選表8中哪三組條件下做出的乳酪來作比較？說明你的根據為何。